油难道真的就可以充分过油了？
过油并不是炸，仅仅是在食物表面镀上一层油膜，借以保护食物，让食物内部的味道保留得更彻底，味道更鲜美罢了。
“让味道更加鲜美？”胖子彭白想到这里，这脑袋里灵光一闪，总算明白了乐小刀为什么要用不完全过油的法子了。
原来很简单，在这条超大的鲤鱼身上增加层油膜，确实可以起到保护的作用。毕竟之前，已经用旋风刀法在鲤鱼身上开了百多道入味口。倘若用四成或更高的油温过油，鲤鱼身上的入味口自然就会通通胀开。这样一来，不但破坏了外部美观，更会使得油渗透到鲤鱼肚里，这鱼肉就会炸得过熟。
委实高明！短时间过油，不仅不会让鱼皮炸开，还可以让鱼皮包裹的鱼肉刚好被炸熟，还在外面镀上了一层油膜，避免接下里的烹制中可能出现的起皮甚至是脱皮的现象。
乐小刀自然不晓得彭白在寻思什么，也无暇去想。这彭白也经过了长时间的社会历练了，此刻内心的想法完全掩饰在了外表的木然表情里，看起来是很认真，可正瞧得仔细望着乐小刀烹制这条超大的鲤鱼。
羊肉汤冒泡时，滚锅了，乐小刀将超大的鲤鱼又放进了锅里。这鲤鱼在羊肉汤里一滚，倒像是活了一般，随着羊肉汤的翻滚不停地摇摆着尾巴，倒是戏起水了。
用汤勺舀起羊肉汤，乐小刀一勺一勺地认真淋在鲤鱼身上。
时间渐渐流失，浓浓的味道开始散发了出来，逐渐弥漫在整个望海楼的后厨。
味道很奇特，既不是羊肉的膻腥味，也不是鱼肉的鱼腥味。很难形容！又或者根本就没有合适的词语可以形容。
这味道很鲜，彭白忽然明白了，这“鲜”字拆开可不就是鱼和羊吗？鱼羊合而为鲜啊！原来就是这种融合了羊肉汤和鲤鱼味的鲜味，真的是鲜美极了，闻了都流口水啊。
“快！清水！”乐小刀大声喝道。
这可把在场的所有厨师给悉数弄迷糊了。这乐小刀烹鱼的方法，原本就没有按照常规了，超越了他们认知的范畴。这厨艺众人都无法理解，也无法模仿，自然就是独门厨艺了。在场的众位厨师纷纷心头暗想，哎，这乐小刀是号人物，这亮才是真正的厨艺啊！
清水用来做什么呢？彭白同样是一头雾水。
这段时间来，虽然在望海楼当小工，每天都看到厨师烹制鱼类美食，用清水不是没见过，厨师们还经常用呢。可那不都是用来做汤的吗？现在乐小刀这不是在烧鱼吗，而且不是
过油并不是炸，仅仅是在食物表面镀上一层油膜，借以保护食物，让食物内部的味道保留得更彻底，味道更鲜美罢了。
“让味道更加鲜美？”胖子彭白想到这里，这脑袋里灵光一闪，总算明白了乐小刀为什么要用不完全过油的法子了。
原来很简单，在这条超大的鲤鱼身上增加层油膜，确实可以起到保护的作用。毕竟之前，已经用旋风刀法在鲤鱼身上开了百多道入味口。倘若用四成或更高的油温过油，鲤鱼身上的入味口自然就会通通胀开。这样一来，不但破坏了外部美观，更会使得油渗透到鲤鱼肚里，这鱼肉就会炸得过熟。
委实高明！短时间过油，不仅不会让鱼皮炸开，还可以让鱼皮包裹的鱼肉刚好被炸熟，还在外面镀上了一层油膜，避免接下里的烹制中可能出现的起皮甚至是脱皮的现象。
乐小刀自然不晓得彭白在寻思什么，也无暇去想。这彭白也经过了长时间的社会历练了，此刻内心的想法完全掩饰在了外表的木然表情里，看起来是很认真，可正瞧得仔细望着乐小刀烹制这条超大的鲤鱼。
羊肉汤冒泡时，滚锅了，乐小刀将超大的鲤鱼又放进了锅里。这鲤鱼在羊肉汤里一滚，倒像是活了一般，随着羊肉汤的翻滚不停地摇摆着尾巴，倒是戏起水了。
用汤勺舀起羊肉汤，乐小刀一勺一勺地认真淋在鲤鱼身上。
时间渐渐流失，浓浓的味道开始散发了出来，逐渐弥漫在整个望海楼的后厨。
味道很奇特，既不是羊肉的膻腥味，也不是鱼肉的鱼腥味。很难形容！又或者根本就没有合适的词语可以形容。
这味道很鲜，彭白忽然明白了，这“鲜”字拆开可不就是鱼和羊吗？鱼羊合而为鲜啊！原来就是这种融合了羊肉汤和鲤鱼味的鲜味，真的是鲜美极了，闻了都流口水啊。
“快！清水！”乐小刀大声喝道。
这可把在场的所有厨师给悉数弄迷糊了。这乐小刀烹鱼的方法，原本就没有按照常规了，超越了他们认知的范畴。这厨艺众人都无法理解，也无法模仿，自然就是独门厨艺了。在场的众位厨师纷纷心头暗想，哎，这乐小刀是号人物，这亮才是真正的厨艺啊！
清水用来做什么呢？彭白同样是一头雾水。
这段时间来，虽然在望海楼当小工，每天都看到厨师烹制鱼类美食，用清水不是没见过，厨师们还经常用呢。可那不都是用来做汤的吗？现在乐小刀这不是在烧鱼吗，而且不是
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