第218章 约斗②

，鲁仁嘉不敢小看眼前这个年轻的师侄了，在白朱来到这里之前，鲁仁嘉就听说过白朱这个名号，据说是厨师门有史以来最有天赋的人才，只不过耳听为虚，眼见为实，单是从白朱准备的这几样材料，鲁仁嘉就不敢轻视白朱了。

    “可以开始了，比试的时间为两个小时。”充当主持人的自然是鲁仁嘉的人，所以这个时间，可以说是专门为鲁仁嘉量身定做设定出来的，两个小时，对于一般的厨师来说，很可能连野鸡肉都没有炖烂呢！又怎么可能成菜？

    彭白非常轻松的开始了准备，并没有像斜对面的鲁仁嘉一样直接将材料放进锅内煮，然后才开始处理这只被净干净的野鸡。

    彭白首先使用旋风刀法破开这只野鸡的筋骨连接处，这次使用旋风刀法应该称为反方向旋风刀法才对，因为彭白竟然是调转了刀刃，用刀背对野鸡进行了敲打。然后，彭白拨开新鲜的荔枝，将内核取出，用一块干净的纱布将拨下来的荔枝肉放到了纱布当中，挤出了荔枝水。

    就当众人认为这个敢和鲁仁嘉比试的年轻人要用这个荔枝水去调汁的时候，彭白竟然一口将整碗的荔枝水全都倒入了自己的嘴巴里，喝完了以后还吧唧了几下嘴巴，让下面坐着的一群人纷纷有种晕倒的感觉。

    彭白将纱布当中去掉了部分水分的荔枝肉从野鸡的开膛处塞了进去，同时塞进去的还有洗净的山楂，去皮去核的海棠果。

    做完了这一切，彭白才将这只野鸡放进了一个抄勺当中，放到一边备用。

    鲟鱼肉的肉质鲜嫩滑口，尤其是在做成汤品或者是羹品，哪个味道更是难以想像的美味；鲜贝虽然带着很强的腥味，可是如果经过了减除腥味，做成汤品味道更浓。

    各种材料全都放入了锅中，添加清水，彭白竟然设置了中火，而不是和鲁仁嘉一样用大火将锅内的水滚开。在制作汤品的时候，首先用大火煮沸是必经的过程，大火可以将材料当中的杂物清出来，然后通过撇沫的方式将杂物清除出去，然后再使用中火，让主要的材料更加鲜嫩，最后使用小火，让调味料的味道能够完全的融合到主料当中，或者让主料的味道和调味料能够完全的融合到汤水当中。

    彭白从一开始就使用中火自然有他的道理，这是细节方面的问题，中火虽然烧制汤品缓慢，也很难将主料当中的杂物清除出来，可是彭白经过多次试验发现，使用中火来炖，能够比大火更容易炖烂主料。

    除了配料的一些差异以外，就是在烹制菜品当中的细节方面些微的差别。